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| 天然椰子水的抗氧化活性 | |
| 作者姓名： | 郑亚军 陈卫军 |
| 作者单位： | 中国热带农业科学院椰子研究所,海南,文昌,571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南,文昌,571339;西北大学食品科学与工程系,西安,710069 |
| 基金项目： | 国家科技支撑项目,海南省自然科学基金,中国热带农业科学院基金 |
| 摘 要： | 以新鲜天然椰子水为材料,研究其抗氧化活性,结果表明:天然椰子水对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH·自由基和羟基自由基(·OH)都有较强的清除能力,有一定的还原能力,但对Fe2+的络合能力较弱.说明天然椰子水的抗氧化活性较强,具有很好的保健功效. |
| 关 键 词： | 天然椰子水 抗氧化活性 还原能力 |
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