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| 不同品种猪肉质差异比较 | |
| 引用本文： | 李梦云,陈代文,张克英.不同品种猪肉质差异比较[J].畜牧与兽医,2011,43(9). |
| 作者姓名： | 李梦云 陈代文 张克英 |
| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011;四川农业大学动物营养研究所,四川雅安625014 2. 四川农业大学动物营养研究所,四川雅安,625014 |
| 摘 要： | 挑选20 kg左右的汉普夏猪和长撒阉公猪各10头,在相同日粮和相同环境条件下饲喂,当体重分别达到100 kg时屠宰,并现场分割胴体,测胴体品质和肉质性状以及化学组成,以比较不同品种猪肉质差异。结果表明:汉普夏猪瘦肉率和眼肌面积均极显著高于长撒猪(P<0.01),滴水损失和失水率显著高于长撒猪(P<0.05),而背膘厚、熟肉率、b值和粗蛋白(CP)极显著低于长撒猪(P<0.01),猪肉干物质(DM)、剪切力和pH2值显著低于长撒猪(P<0.05)。结果说明汉普夏猪和长撒猪肉质差异显著。 |
| 关 键 词： | 猪 胴体品质 肉质 比较 |
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