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| 植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响 | |
| 引用本文： | 王波,秦贵信,孙泽威,卢家成,李婷琳.植物乳酸菌发酵对大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白免疫活性及水解度的影响[J].经济动物学报,2011,15(2):100-103. |
| 作者姓名： | 王波 秦贵信 孙泽威 卢家成 李婷琳 |
| 作者单位： | 吉林农业大学动物科学技术学院,长春,130118 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅重大攻关项目(09ZDGG008) |
| 摘 要： | 本试验通过植物乳酸菌对豆粉进行液态发酵,在发酵24,36,48,60,72 h时采集发酵样品进行水解度和免疫活性的检测,结果表明:(1)48 h为植物乳酸菌发酵豆粉的最佳时间,可去除71.08%的β-伴大豆球蛋白和64.22%的大豆球蛋白的免疫活性(P＜0.01),对β-伴大豆球蛋白的去除程度显著高于大豆球蛋白(P＜0... |
| 关 键 词： | 乳酸菌发酵 β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 |
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