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| 影响油脂变质的因素及预防措施 | |
| 引用本文： | 曹银娣.影响油脂变质的因素及预防措施[J].饲料研究,2009(1). |
| 作者姓名： | 曹银娣 |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 1变质油脂对人体及动物的危害1.1降低适口性酸败油脂中含有脂肪酸的氧化产物,如短链脂肪酸、脂肪聚合物、醛、酮、过氧化物和烃类。具有不愉快的气味及苦涩滋味,降低了油脂食物的适口性。在饲养过程中,甚至出现禽畜拒食现象。1.2降低营养价值脂肪酸败造成油脂中营养成分的破坏, |
| 关 键 词： | 油脂 变质 短链脂肪酸 预防 氧化产物 过氧化物 饲养过程 适口性 |
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