| 尖头鱥肌肉营养成分分析与营养价值评价 |
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| 引用本文： | 秦骥,史庆超,陈世喜,周瑶,胡鹏.尖头鱥肌肉营养成分分析与营养价值评价[J].饲料研究,2023(14):110-112. |
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| 作者姓名： | 秦骥 史庆超 陈世喜 周瑶 胡鹏 |
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| 作者单位： | 1.深圳精渔科技有限公司518109;2.内江师范学院长江上游鱼类资源保护与利用四川省重点实验室641100; |
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| 基金项目： | 四川省自然科学基金青年科学基金项目(项目编号:2022NSFSC1721)。 |
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| 摘 要： | 试验旨在明确尖头鱥（Rhynchocypris oxycephalus）的营养价值。采用生物化学方法对尖头鱥的一般营养成分、氨基酸组成及矿物元素含量进行检测，综合评价其营养价值。结果显示，尖头鱥肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、水分、粗灰分含量分别是15.80%、1.34%、78.02%、1.50%。尖头鱥肌肉中共检测出18种氨基酸，总含量（TAA）为12.67%，其中必需氨基酸（EAA）含量为4.79%，鲜味氨基酸（DAA）含量为4.94%。尖头鱥肌肉富含镁、锌、铁、硒等矿物元素，尤其锌和硒的含量较高，超过多数淡水鱼类。研究表明，尖头鱥是一种营养价值较高的鱼类，具有较高的开发价值。
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| 关 键 词： | 尖头鱥 肌肉 氨基酸 营养评价 |
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