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| 影响羊肉品质的八因素 | |
| 引用本文： | 潘继兰.影响羊肉品质的八因素[J].河南畜牧兽医(综合版),2011,32(4):24-25. |
| 作者姓名： | 潘继兰 |
| 作者单位： | 山东省枣庄市山亭区新城77号报箱,山东,枣庄,277200 |
| 摘 要： | 1 年龄
幼龄羊肉膻味小,嫩度高;老龄羊肉膻味大,色泽差,嫩度低.在国外,屠宰率为48%～50%、胴体重为16～20千克的绵羊肥羔价格最高,胴体为10千克的山羊乳羔价最高.
2 品种
不同品种的绵、山羊肉质有一定差异.据研究表明,肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高,眼肌面积大,腿肉丰满,整个后躯的产肉量高,但肉的嫩度、多汁性和总体口感均较差.宰后羊肉的成熟速度慢,嫩度低. |
| 关 键 词： | 羊肉品质 胴体重 屠宰率 山羊乳 嫩度 膻味 幼龄 肥羔 |
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