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| 白肌肉的感观检验与卫生评价 | |
| 引用本文： | 韩晓刚.白肌肉的感观检验与卫生评价[J].河南畜牧兽医(综合版),2002(6). |
| 作者姓名： | 韩晓刚 |
| 作者单位： | 新疆哈密市动物防疫监督站 839000 |
| 摘 要： | 白肌肉是指猪经屠宰后颜色苍白、质地松软无弹性和表面有渗水的肌肉，故通常被称为PSE肉或水煮样肉。这种猪肉在屠宰检疫中经常会遇到，尤其是以猪的腰肌、背最长肌和后腿部肌肉为甚。由于其内在质量变劣、味差、失重率大、不易保存，严重者不易上市鲜售，所以必须在屠宰检疫中检出，以维护消费者的合法权益。１发生原因及机理PSE肉多发生于瘦肉比例高且生长较快的个体，而且在夏、秋季节天气炎热时较易发生，冬季明显减少。应激敏感猪在宰前受到各种应激因素的作用下，使机体缺氧，体温升高，肾上腺皮质激素的分泌量增加，促使分解肌肉… |
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