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| 猪肉品质特征形成的机理及营养调控 | |
| 引用本文： | 杜杰,陈亮,黄红卫,吴瑞芹,汪燕.猪肉品质特征形成的机理及营养调控[J].上海畜牧兽医通讯,2011(3):35-37. |
| 作者姓名： | 杜杰 陈亮 黄红卫 吴瑞芹 汪燕 |
| 作者单位： | 1. 宁夏畜牧工作站,银川,750002 2. 宁夏中宁县畜牧局,中宁,751200 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断提高,肉质的好坏直接影响价格的高低。猪从活体动物到猪肉产品的转化涉及一系列组织学、生理学和生物化学的变化过程,该过程的结果决定了猪肉的品质（特别是感官品质）特征。 |
| 关 键 词： | 猪肉品质 品质特征 营养调控 机理 保健意识 猪肉产品 活体动物 生物化学 |
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