畜产品的中兽药残留及检测技术

近年来，世界范围内的食品安全事件频出，食品安全已成为全球性的热点话题。作为2008年奥运会的主办国，中国的食品安全状况更是备受世人关注。畜产品中兽药残留问题是影响动物性食品安全的最主要的因素之一。兽药残留是指给动物使用药物后积累或贮存在动物细胞、组织或器官内的药物原型、代谢产物和药物杂质，以残留的方式进入人的生态系统，给人体和环境带来长期的、累积性的危害。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。另外，药物或者其他代谢产物与内源大分子共价结合产物称为结合残留。