利用12S rRNA基因对四川地区7种牛肉干进行真伪鉴别

笔者针对牦牛线粒体12S r RNA基因设计特异性引物,以市场销售的牦牛肉干为研究对象,建立牦牛肉干中肉源性成分的PCR鉴定方法,并用该方法对四川地区销售的7种牛肉干进行检测。结果表明,所检测样品在440 bp处出现预期条带,检出率为100%。将PCR产物经测序后采用DNAMAN进行序列比对分析,并通过MEGA 5.10软件构建进化树,6份牦牛肉干样本中6份与标注吻合,1份黄牛肉干检测出是牦牛肉。试验表明,牦牛线粒体12S r RNA基因序列分析可用于牛肉干的鉴别,市场销售的牛肉干存在掺假现象。