改善肉质嫩度的途径

影响家畜肉质嫩度的因素很多,其中主要的因素是:肌肉中的结缔组织含量,结缔组织中的胶原蛋白含量,收缩性蛋白也即肌动蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋白复合体的含量,肌肉中的羟基辅氨酸含量及肌纤维的直径。