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| 北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索 | |
| 引用本文： | 姜新杰,高振江,张世湘,杨文侠.北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索[J].中国家禽,2007,29(10):56-58. |
| 作者姓名： | 姜新杰 高振江 张世湘 杨文侠 |
| 作者单位： | 中国农业大学工学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;高等学校博士学科点专项科研项目 |
| 摘 要： | "北京烤鸭"是我国的一种传统肉制品,在国内外久负盛名,其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪,明火或焖火烤制时,温度都在200℃以上,鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙 |
| 关 键 词： | 北京烤鸭 多环芳烃 测定方法 烃分析 传统肉制品 烤制方法 烃类物质 游离氨基酸 |
| 修稿时间： | 2006-12-02 |
Exploration of the Assay Method of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Pekin Duck |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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