复方中草药对鸡肉风味化合物组成的影响

为了验证复方中草药在肉鸡饲养中的应用效果,选择体重一致、健康的1日龄AA肉雏鸡400只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复20只。Ⅰ组饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在基础日粮中添加0.5%、1%和1.5%复方中草药,研究复方中草药对肉鸡生长性能、肌肉氨基酸组成及肌肉风味化合物的影响。结果表明:复方中草药能够提高肌肉中鲜味氨基酸的含量,以及肌肉中风味化合物的种类及有益风味化合物的含量。说明复方中草药有利于肉鸡产品风味的改善,可用于肉鸡高效、优质添加剂的开发。

Effect of Compound Chinese Herbal Medicine on Flavor Compounds of Chicken Muscle