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| 蛋清溶菌酶改性研究进展 | |
| 引用本文： | 刘纪红,马美湖.蛋清溶菌酶改性研究进展[J].中国家禽,2018(15). |
| 作者姓名： | 刘纪红 马美湖 |
| 作者单位： | 华中农业大学理学院;华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心 |
| 摘 要： | 溶菌酶是天然抗菌剂,在蛋清中含量最为丰富,主要作用于革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌几乎不产生作用。为了扩大其抗菌谱,学者进行了溶菌酶改性研究。文章概述了蛋清溶菌酶的结构特点和抗菌机理,并综述了国内外对溶菌酶进行改性的方式及其可能抗菌机理,展望了溶菌酶改性的良好发展前景。 |
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