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| 固始五香腊鹅的生产工艺 | |
| 引用本文： | 王维纲.固始五香腊鹅的生产工艺[J].中国家禽,1988(1). |
| 作者姓名： | 王维纲 |
| 作者单位： | 固始鸡繁育场 |
| 摘 要： | 固始县群众养鹅极为普遍,近几年,全县年终存栏鹅达80—100万只,除少量留作种用外,其余全部屠宰腌腊食用.据县志记载早在明嘉靖(1522—1566)年间便有腌鹅的载史.由于劳动人民长期创造,积累了丰富的腌鹅经验,形成一套具有独特风格的生产工艺。民间的腌鹅工艺虽历史悠久,操作简便,但腊鹅的香味单一。为改进这一生产工艺,我们反复试验研究,科学的增加配料,摸索总结出如下的加工方法: |
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