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| 实用传真 | |
| 摘 要： | HACCP的基本概念HACCP的基本概念，可分为两部分：１危害分析分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。２主要管制点依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害（Hazards）、评估、控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。HACCP可应用于由食品原料至最后消费的食品这一食物链的整个过程中，成功的HACCP系统需要有完整的推行小组与生产者和经理者参与。HACCP… |
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