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| 酱油三角瓶种中性蛋白酶活力不稳定原因分析 | |
| 引用本文： | 安彩华.酱油三角瓶种中性蛋白酶活力不稳定原因分析[J].山东饲料,2013(3). |
| 作者姓名： | 安彩华 |
| 作者单位： | 佛山市质量计量监督检测中心 广东佛山528500 |
| 摘 要： | 米曲霉菌种蛋白酶活力对酱油发酵阶段出油至关重要,成曲的酶活力强,有利于提高原料的利用率,促进制曲和发酵阶段的分解作用.但在生产中三角瓶种中性蛋白酶活力不稳定,给生产原料利用率带来了损失.本实验从三个方面研究对中性蛋白酶活力的影响. |
| 关 键 词： | 米曲霉 中性蛋白酶活力 斜面菌种 三角瓶菌种 孢子数 |
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