|
|||||
|
|
| 分割肉生产中后熟过程与温度的关系 | |
| 引用本文： | 江永和,钟阳和,刁瑛元,张理.分割肉生产中后熟过程与温度的关系[J].中国兽医杂志,1987(11). |
| 作者姓名： | 江永和 钟阳和 刁瑛元 张理 |
| 作者单位： | 北京农业大学农业气象系 (江永和，钟阳和，刁瑛元)，北京农业大学农业气象系(张理) |
| 摘 要： | 猪被屠宰死亡后,在加工、分割和酮体预冷的过程中,猪肉由于酶的作用肉中的醣逐渐酵解变成乳酸,致使猪肉的酸碱度从pH7.4逐渐下降而完成后熟过程。为了搞清分割肉后熟过程与环境温度、肉温的关系, |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |