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| 香猪肌肉营养特性的分析 | |
| 引用本文： | 陈国顺,高海霞,冯光彧.香猪肌肉营养特性的分析[J].国外畜牧学(猪与禽),2012,32(2):50-51. |
| 作者姓名： | 陈国顺 高海霞 冯光彧 |
| 作者单位： | 甘肃农业大学动物科技学院,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 甘肃省星火计划项目编号:6HS066-A91-014-04 |
| 摘 要： | 本文对香猪的肌肉营养组分进行了分析与评价.结果表明,香猪肌肉中肌内脂肪含量达3.67％,香猪猪肉中每100 mg干重中氨基酸总量为64.63 g,主要鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的34.67％,必需氨基酸占总氨基酸为45.86％,香猪猪肉中不饱和脂肪酸总量达到47.57％,UFA/SFA(不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)为0.90.因此,香猪的肌肉细嫩多汁、质量好,营养保健价值高,脂肪酸营养价值高,经济价值高. |
| 关 键 词： | 香猪 肉质 脂肪酸 氨基酸 |
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