鸡蛋中的抗氧化成分及其抗氧化活性的影响因素 |
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引用本文: | 董以雷,井庆川,刘雪兰,魏祥法,张燕,伏春燕,刘瑞亭,石天虹.鸡蛋中的抗氧化成分及其抗氧化活性的影响因素[J].水禽世界,2018(9). |
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作者姓名: | 董以雷 井庆川 刘雪兰 魏祥法 张燕 伏春燕 刘瑞亭 石天虹 |
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作者单位: | 山东省农业科学院家禽研究所 |
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摘 要: | 鸡蛋是最常见的动物源食品,不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,而且含有丰富的类胡萝卜素、维生素E、硒、碘等抗氧化物质。抗氧化物质可以延迟、防止或消除有害物质对靶分子产生的氧化损伤,提高机体免疫力,有益于人体健康。一些亲脂性抗氧化剂可以从饲料转移到蛋黄中,从而生产富抗氧化剂鸡蛋。鸡蛋加工、贮藏以及人的胃肠消化都可能成为其中抗氧化剂活性的影响因素。
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