| 姜黄素对皖江黄鸡肉质的影响 |
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| 引用本文： | 胡忠泽,闻爱友,王立克,胡元庆,谭志静.姜黄素对皖江黄鸡肉质的影响[J].水禽世界,2009(9):7-10. |
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| 作者姓名： | 胡忠泽 闻爱友 王立克 胡元庆 谭志静 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院动物科学学院,凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 安徽省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 选取1日龄皖江黄鸡240只,随机分成4纽,每组设3个重复,每个重复20只鸡.A组为空白对照组,饲喂基础日粮,B、C、D组为试验组,分别在基础日粮中添加150mg·kg-1、250mg·kg-1、350mg·kg-1姜黄素.试验结果表明,添加250mg·kg-1、350mg·kg-1的姜黄素能显著提高皖江黄鸡的胸肌率、腿肌率(P<0.05),降低滴水损失和蒸煮损失(P<0.05),改善肉色(P<0.05).添加250mg·kg-1、350mg·kg-1姜黄素对皖江黄鸡全净膛率、半净膛率以及鸡肉pH值没有显著影响(P0.05),但有增加的趋势.添加250mg·kg-1的姜黄素能显著提高皖江黄鸡的屠宰率(P<0.05).添加350mg·kg-1的姜黄素能显著降低失水率(P<0.05).各试验组中以250mg·kg-1姜黄素作用效果最为明显,显著减小皖江黄鸡的肌纤维直径和剪切力值(P<0.05),使鸡肉嫩度得到改善.
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| 关 键 词： | 姜黄素 皖江黄鸡:肉质 |
Effect of Curcumin on meat quality for Wang-Jiang-Yellow Chicken |
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| HU Zhong-ze,WEN Ai-you,WANG Li-ke,HU Yuan-qing,TAN Zhi-jing.Effect of Curcumin on meat quality for Wang-Jiang-Yellow Chicken[J].Poultry Science,2009(9):7-10. |
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| Authors: | HU Zhong-ze WEN Ai-you WANG Li-ke HU Yuan-qing TAN Zhi-jing |
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