|
|||||
|
|
| 优质鸡的肉质研究和肉质评价 | |
| 引用本文： | 张细权,何丹林,张德祥,梁少东.优质鸡的肉质研究和肉质评价[J].水禽世界,2003(10):3-5. |
| 作者姓名： | 张细权 何丹林 张德祥 梁少东 |
| 作者单位： | 华南农业大学动物科学学院,广州,510642 |
| 摘 要： | 对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌内脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。 |
| 关 键 词： | 优质鸡 肉质 |
| 文章编号： | 1006-9755(2003)10-0003-03 |
| 修稿时间： | 2003年9月22日 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |