|
|||||
|
|
| 国际科技资讯 | |
| 摘 要： | 丹麦研究遗传变异和翻译后修饰影响牛乳凝乳过程中酪蛋白巨肽的释放干酪生产过程中凝乳酶促作用的第1个阶段是凝乳酶切割κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN),释放出亲水性C端-酪蛋白肽——酪蛋白巨肽(caseino-macropeptide,CMP)进入乳清。由于遗传变异以及磷酸化、O-连接的糖基化一系列翻译后加工的原因,κ-酪蛋白的成分很不均一。丹麦研究人员利用液相串联质谱法分析牛乳中添加凝乳酶后总蛋白谱和各种酪 |
| 关 键 词： | 凝乳酶 κ-酪蛋白 干酪生产 科技资讯 酶促作用 遗传变异 翻译后修饰 翻译后加工 蛋白肽 casein |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |