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乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究
引用本文:郑喆,芦晶,罗永康.乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究[J].乳业科学与技术,2009,32(2).
作者姓名:郑喆  芦晶  罗永康
作者单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
基金项目:国家自然科学基金,科技部科技支撑项目 
摘    要:通过美扭德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性.实验采用三因素二次正交旋转组合设计.分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程.当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96 h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48 h,热稳定性为99.9%.

关 键 词:乳清蛋白  葡萄糖  乳清蛋白-葡萄糖共价复合物  溶解性  热稳定性

Study on Preparation and Solubility and Heat Stability of WPI-Glucose Conjugate
Zheng Zhe,Lu Jing,Luo Yongkang.Study on Preparation and Solubility and Heat Stability of WPI-Glucose Conjugate[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(2).
Authors:Zheng Zhe  Lu Jing  Luo Yongkang
Institution:College of Food Science and Nutritional Engineering;China Agricultural University;Beijing 100083;P. R. China
Abstract:
Keywords:WPI  glucose  WPI-glucose conjugate  solubility  heat stability  
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