高原牦牛“三结合顺势养殖”模式下的肉质性状分析

本试验旨在分析"放牧+圈养+补饲"三结合顺势养殖模式下牦牛的肉质性状,探讨利用该模式育肥牦牛的可行性。共屠宰了11头麦洼牦牛公牛开展肉质研究,结果得出:牦牛宰后1 h、24 h、48 h的眼肌pH值分别为6.78、5.19、4.60,宰后1 h、12 h、24 h的肌肉色分别为7.00、6.70、6.30,宰后1 h、12 h、24 h的脂肪色分别为4.70、5.20、4.80,眼肌剪切力为4.429 kg/cm~2,熟肉率为65.54%,滴水损失为1.94%;营养成分中灰分含量为1.12%,蛋白质为20.74 g/100 g,脂肪为2.03%,氨基酸总量为18.4%,鲜味和甜鲜味氨基酸占总氨基酸比例为49.66%;对7种必需氨基酸进行评分,其中异亮氨酸、亮氨酸、苯丙+酪氨酸、赖氨酸评分超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式,氨基酸比值系数分(SRCAA)为81.07%,氨基酸构成理想。本试验表明"放牧+圈养+补饲"三结合顺势养殖法可在一定程度上改善牦牛的肉质性状。