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| 预冷方式对宰后驴肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 王维婷,王东亮,柳尧波,胡鹏,汝医,龚得深,李东阳,王守经.预冷方式对宰后驴肉品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2018(1). |
| 作者姓名： | 王维婷 王东亮 柳尧波 胡鹏 汝医 龚得深 李东阳 王守经 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室;东阿阿胶股份有限公司;青岛农业大学; |
| 摘 要： | 正驴肉与猪、牛、羊、鸡肉相比,具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点,营养价值高,味道鲜美,是理想的动物性食品原料,我国历代将驴肉视为滋补佳品。近年来,驴肉的消费需求逐年增加,肉用驴的饲养及屠宰加工规模也逐渐增长1];但与其他畜种相比,驴的屠宰、驴肉加工方面的研究严重滞后。在其他肉类研究中发现,不适当的冷却程序能够造成食用品质的劣化,甚至产生PSE肉,冷却时间的控制是宰后品质成熟的一个重要环节,其中预冷方式的选择 |
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