应用氨气传感器评定猪肉新鲜度研究

为了研究猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和氨气挥发浓度的变化规律及二者之间的关系,试验选择35份市售新鲜猪背最长肌,在温度为30℃、湿度为85%的条件下存放,每隔6 h取出所需样品量,测定挥发性盐基氮含量,同时应用氨气传感器测定氨气挥发浓度电流值。结果表明:随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和氨气挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的氨气挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值之间相关关系检验差异极显著(P0.01),二者间呈直线正相关(P0.01),相关系数为0.917。拟合的回归方程为y=13.597x-40.359(P0.01),决定系数为R2=0.841。说明利用氨气传感器可实现对肉品的快速客观评定。