| 泡凤爪的加工工艺探讨 |
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| 引用本文： | 焦镭,石明生,王喜娥.泡凤爪的加工工艺探讨[J].黑龙江畜牧兽医,2006(8):105-106. |
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| 作者姓名： | 焦镭 石明生 王喜娥 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院 河南中牟451450 |
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| 摘 要： | 凤爪即鸡爪,为鸡肉的加工副产品,营养价值较高,富含蛋白质、钙、铁,低脂肪,尤其是胶原蛋白含量较高。泡菜具有鲜香嫩脆、酸咸适中的特点,但基本上均为植物性原料加工而成。在泡凤爪的泡制过程中,添加一定比例的泡菜老盐水,并辅以辣椒等辅料,开发一种动物性泡菜,既能开发出一种新风味的产品,满足不同消费者的需求,又能为弘扬民族优秀传统饮食文化进行新的尝试。1主要原辅料鸡爪、辣椒、醋酸、乳酸、食盐、白糖、味精、氯化钙,由市场购回,均为食品级;泡菜老汤,由河南农业职业学院加工实验室提供。2加工工艺2.1工艺流程鸡爪预处理→预煮→入坛(…
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| 关 键 词： | 加工副产品 泡凤爪 工艺探讨 动物性泡菜 胶原蛋白含量 传统饮食文化 营养价值 原料加工 蛋白质 低脂肪 |
| 文章编号： | 1004-7034（2006）08-0105-02 |
| 收稿时间： | 2006-04-10 |
| 修稿时间： | 2006年4月10日 |
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