竹醋液、壳聚糖和茶多酚对冷却猪肉的复合保鲜研究 |
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引用本文: | 韩紫音,姜惠,梁焕结,陈代杰,姜鸿瑞,包文斌,杨章平,张慧敏.竹醋液、壳聚糖和茶多酚对冷却猪肉的复合保鲜研究[J].黑龙江畜牧兽医,2019(19). |
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作者姓名: | 韩紫音 姜惠 梁焕结 陈代杰 姜鸿瑞 包文斌 杨章平 张慧敏 |
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作者单位: | 扬州大学动物科学与技术学院 |
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摘 要: | 为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L_9(3~3)正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%(V/V),在最优条件下冷却猪肉的菌落总数对数值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值均显著低于对照组。说明竹醋液、壳聚糖和苯多酚复合保鲜剂;货架期能够有效地延长冷却猪肉的贮藏期。
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