| 巴氏杀菌酸牛奶的研制 |
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| 引用本文： | 李建磊,康志远,郭慧,王楠,王红叶,朱素芳,朱宏.巴氏杀菌酸牛奶的研制[J].中国乳业,2015(7). |
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| 作者姓名： | 李建磊 康志远 郭慧 王楠 王红叶 朱素芳 朱宏 |
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| 作者单位： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
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| 摘 要： | 研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素,通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h;通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响,筛选出稳定剂的最佳复配组合为:变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为:杀菌温度75℃,杀菌时间30 s,灌装温度30℃。
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| 关 键 词： | 巴氏杀菌酸牛奶 复配稳定剂 工艺 |
Study on Preparation of Pasteurized Yoghurt |
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| LI Jian-lei,KANG Zhi-yuan,GUO Hui,WANG Nan,WANG Hong-ye,ZHU Su-fang,ZHU Hong.Study on Preparation of Pasteurized Yoghurt[J].China Dairy,2015(7). |
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| Authors: | LI Jian-lei KANG Zhi-yuan GUO Hui WANG Nan WANG Hong-ye ZHU Su-fang ZHU Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pasteurized yoghurt compound stabilizer technology |
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