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| 牛初乳品质变化规律及控制技术研究 | |
| 引用本文： | 石径,张建辉,王吉芳,罗永康.牛初乳品质变化规律及控制技术研究[J].中国乳业,2015(3):70-73. |
| 作者姓名： | 石径 张建辉 王吉芳 罗永康 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院;浙江金华银河生物科技有限公司 |
| 基金项目： | 金华市科技项目“牛初乳高值化综合利用关键技术研究及产业化”(2012-2-016) |
| 摘 要： | 本文对荷斯坦牛不同泌乳期脱脂初乳的酸度、比重、蛋白质含量、活性免疫球蛋白(Ig G)的变化规律进行了分析,并对初乳粉生产过程的杀菌工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性Ig G含量进行了研究。通过建立的回归方程能够较好地预测脱脂初乳的酸度、比重、蛋白和Ig G含量随挤奶次数的变化。实验结果表明,乳牛产犊后前3天内的脱脂初乳具有较高的开发价值,脱脂初乳采用70~72℃、1 min的巴氏杀菌工艺可以满足在控制微生物的前提下,最大限度保证初乳中Ig G的活性。 |
| 关 键 词： | 牛初乳 泌乳期 热处理 免疫球蛋白 |
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