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| 不同杀菌温度对生乳指标的影响 | |
| 引用本文： | 周颖,黄锐.不同杀菌温度对生乳指标的影响[J].中国乳业,2018,0(3):63-66. |
| 作者姓名： | 周颖 黄锐 |
| 作者单位： | 中垦华山牧乳业有限公司 |
| 摘 要： | 采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72 ℃、73 ℃、74 ℃、75 ℃、80 ℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化。研究表明：72 ℃、73 ℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74 ℃、75 ℃、80 ℃有显著性下降;随着加热温度的升高,糠氨酸含量有显著性增加;过氧化物酶活性随着杀菌温度的升高而显著性下降,在80 ℃时仅为126 U/L; 72 ℃、73 ℃、74 ℃和75 ℃杀菌后,乳铁蛋白含量无显著性变化,而在80 ℃时有显著性下降。 |
| 关 键 词： | 过氧化物酶 巴氏杀菌 糠氨酸 乳铁蛋白 |
| 收稿时间： | 2018-02-22 |
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