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| 香椿腌制技术 | |
| 引用本文： | 张德珠.香椿腌制技术[J].中国乳业,1997(5). |
| 作者姓名： | 张德珠 |
| 作者单位： | 河南省潢川县水利局 |
| 摘 要： | 香椿，又名香椿芽、香椿尖，其具有浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的美味，走俏市场，深受人们青睐，是当前“返朴归真”的高档营养蔬菜。而通过新工艺腔制的香椿，则更鲜美、细嫩、爽口、久贮和运销方便。现介绍其加工方法，供乡镇企业加工增收。一、工艺流程原料处理～热烫～瘫制～后熟～盐坯～脱盐～切段～拌料～装瓶～密封～成品。二、加工方法1．原料处理：采摘新鲜。柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分，放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥于水分。2．热烫：香椿放在沸水锅中，热烫30～60秒钟，以烫透为度，迅速… |
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