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| 凝固型苹果酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 赵君峰,马丽苹.凝固型苹果酸奶的研制[J].中国乳业,2005(7):32-34. |
| 作者姓名： | 赵君峰 马丽苹 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 以苹果肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验，结果表明最佳发酵条件为：苹果肉16％，蔗糖8％，接种量4％，培养温度42℃。同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验。评价了产品的品质情况，为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。 |
| 关 键 词： | 凝固型苹果酸奶 研制方法 原料准备 工艺流程 卫生标准 检测方法 |
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