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| 乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘敏,曹志军,赵改梅.乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响[J].中国乳业,2007(9):50-52. |
| 作者姓名： | 刘敏 曹志军 赵改梅 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学职业技术学院 |
| 摘 要： | 脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降。针对目前UHT奶生产中存在的这个问题,主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法 |
| 关 键 词： | UHT奶 热稳定性 研究进展 |
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