萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋 |
| |
引用本文: | 徐新宇,张涛.萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉试制冰淇淋[J].中国乳业,1999(5). |
| |
作者姓名: | 徐新宇 张涛 |
| |
作者单位: | 中国农业科学院作物品种资源研究所 |
| |
摘 要: | 萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列,规律性差,细胞壁被破坏得较完全,胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏,淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解,这种芽麦的变性好,用它为原料生产麦芽冰淇淋,其产品的物理、化学品质好,麦芽冰淇淋的表面较光滑,口感细腻,有效营养成分也较高。只有用这种优质芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。
|
关 键 词: | 萌芽大麦 胚乳微观结构 麦芽冰淇淋品质 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|