开发前景广阔的茶叶生化产品茶色素 |
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引用本文: | 秘鸣,周红杰.开发前景广阔的茶叶生化产品茶色素[J].中国乳业,1997(8). |
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作者姓名: | 秘鸣 周红杰 |
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作者单位: | 云南工业大学(秘鸣),云南农业大学(周红杰) |
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摘 要: | 茶叶色素属于天然色素,天然色素投其来源可分为植物色素、动物色素和微生物色素。茶叶色素系植物色素。按色素成分的化学结构,可分为毗洛色素(如叶绿素),多烯类色素(如类胡萝卜素),酚类色素(如花育素、儿条索),酸甜色素(如黄酮类)等。按其溶解性能不同,又分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。按其颜色不同可分为绿色素、黄色素、红色素和黑色素等。80年代以来,随着对茶叶色素研究的逐渐增多,且由于茶色素渗入到医药行业的结果,使得茶叶这“国饮”在人民生活中所处的地位和作用越来越重要。并发现茶叶色素具有以下四个特点:…
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