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空位絮凝导致酪蛋白胶束与燕麦β-葡聚糖发生相分离
摘 要:
加拿大学者最近的一项研究显示,富含膳食纤维的乳体系由于发生相分离现象影响产品品质。进一步对富含Glucagel(一种主要成分为燕麦β-葡聚糖的商业化产品)的脱脂乳体系进行研究,结果表明混合体系相分离发生的主要驱动力为空位絮凝。
关 键 词:
燕麦β-葡聚糖
相分离
酪蛋白胶束
絮凝
空位
产品品质
分离现象
膳食纤维
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