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| 卡拉胶在中性乳饮料中的作用机理 | |
| 引用本文： | 朱良工,林劲松,王丹,周水明,丛林.卡拉胶在中性乳饮料中的作用机理[J].中国乳业,2002(8). |
| 作者姓名： | 朱良工 林劲松 王丹 周水明 丛林 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省乳品设计研究院,哈尔滨,150086 2. 国家乳业工程技术研究中心培训部 3. 乔富食品工业有限公司,北京,100075 |
| 摘 要： | 卡拉胶能够与牛奶蛋白质里称为Kappa酪蛋白的(Kappa-Casein)部分起反应,结果形成三度空间网状结构,一种凝胶,而在网的内部可捕捉住水、盐类和颗粒.本文叙述了其作用基理. |
| 关 键 词： | 卡拉胶 中性乳饮料 作用机理 |
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