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| 牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究 | |
| 引用本文： | 肖杨,罗永康.牛乳铁蛋白酶解产物抗菌特性的研究[J].中国乳业,2007(9):42-44. |
| 作者姓名： | 肖杨 罗永康 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 采用胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶酶解乳铁蛋白,通过对酶解产物抗菌活性的测定,确定了胃蛋白酶酶解产物具有较强的抗菌活性。并研究了不同pH值条件和热处理对酶解产物抗菌特性的影响,结果表明,在pH值4.0～8.0范围内和80～121℃加热15min对胃蛋白酶酶解产物抗菌活性的影响均不明显。 |
| 关 键 词： | 乳铁蛋白 酶解 抗菌活性 |
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