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| 奶酪布丁的研制 | |
| 引用本文： | 赵臻,巩燕妮.奶酪布丁的研制[J].中国乳业,2020,0(7):67-69. |
| 作者姓名： | 赵臻 巩燕妮 |
| 作者单位： | 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 |
| 摘 要： | 以纯牛奶、奶酪、白砂糖、明胶为原料,制作一款风味独特的奶酪布丁。以感官评价标准为依据,通过单因素试验和正交试验确定最佳配方及重要工艺参数,即以250 mL纯牛奶为基准时,奶酪添加量30 g、白砂糖添加量15 g、明胶添加量10 g,冷却温度至70 ℃时添加明胶,制成的奶酪布丁口感、香气、质构最佳。 |
| 关 键 词： | 奶酪布丁 牛奶 感官评价 |
The Study of Cheese Pudding |
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| Zhao Zhen,Gong Yanni.The Study of Cheese Pudding[J].China Dairy,2020,0(7):67-69. | |
| Authors: | Zhao Zhen Gong Yanni |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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