| 产γ-氨基丁酸的乳酸菌在发酵乳制品中的应用现状 |
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| 引用本文： | 谢婷婷,黄丽,黄加祥.产γ-氨基丁酸的乳酸菌在发酵乳制品中的应用现状[J].中国乳业,2021(1). |
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| 作者姓名： | 谢婷婷 黄丽 黄加祥 |
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| 作者单位： | 广西南宁市武鸣区市场检验检测服务中心;中国农业科学院广西水牛研究所;广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心 |
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| 基金项目： | 广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1905002、水牛基1905003)。 |
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| 摘 要： | 氨基丁酸(Gamma-Amino Butyric Acid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,为人体中枢神经系统中最关键的抑制性神经递质,具有降低血压、改善脑机能、抗惊厥等功能。综述近年来分离于乳及其发酵制品具有产GABA作用的乳酸菌,及其在发酵乳制品中应用方取得的进展,以供参考。
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| 关 键 词： | γ-氨基丁酸(GABA) 乳酸菌 乳制品 应用现状 |
γ-Aminobutyric Acid Producing Lactic Acid Bacteria and Its Application in Fermented Dairy Products |
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| Xie Tingting,Huang Li,Huang Jiaxiang.γ-Aminobutyric Acid Producing Lactic Acid Bacteria and Its Application in Fermented Dairy Products[J].China Dairy,2021(1). |
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| Authors: | Xie Tingting Huang Li Huang Jiaxiang |
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