| 市售威化饼干的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究 |
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| 引用本文： | 古明亮,张朝林,高鹏.市售威化饼干的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究[J].江西饲料,2020(3):11-15. |
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| 作者姓名： | 古明亮 张朝林 高鹏 |
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| 作者单位： | 四川茂华食品有限公司,眉山 620038;四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心,眉山 620038;糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地,眉山 620038;四川润祥辐照技术有限公司,眉山620866;四川省原子能研究院,成都 610101 |
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| 摘 要： | 研究了市售威化饼干微生物污染的情况,以及电子束辐照对威化饼干的杀菌效果与感官品质的影响。结果表明:市售威化饼干大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物为大肠菌群和霉菌;当辐照剂量为3kGy时,可将威化饼干中的大肠菌群(CFU/g)由初始的"190/220/180/100/250"降低到"10/10/10/10/10",霉菌(CFU/g)由初始的"230"降低到"45";当辐照剂量为5kGy时,可将威化饼干中的霉菌(CFU/g)由初始的"230"降低到"10";当辐照剂量不超过5k Gy时,威化饼干感官品质符合GB/T 20980-2007《饼干》中的相关规定;当辐照剂量为3kGy及以上时,威化饼干中大肠菌群和霉菌均符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》中的相关规定;威化饼干采用3-5kGy电子束辐照处理较为合适。
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| 关 键 词： | 威化饼干 微生物 电子束 辐照 杀菌 |
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