苦荞麦粉条关键工艺研究 |
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引用本文: | 张云营,姜国富,谢年凤,蔡俊智,余筱健.苦荞麦粉条关键工艺研究[J].江西饲料,2020(3):7-10,24. |
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作者姓名: | 张云营 姜国富 谢年凤 蔡俊智 余筱健 |
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作者单位: | 江西省春丝食品有限公司,樟树市 331201;江西省春丝食品有限公司,樟树市 331201;江西省春丝食品有限公司,樟树市 331201;江西省春丝食品有限公司,樟树市 331201;江西省春丝食品有限公司,樟树市 331201 |
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摘 要: | 研究以苦荞麦全粉为原料进行粉条产品的制造。在直条米粉生产工序中,对产品质量影响关键工序为榨粉和复蒸两道工艺。本课题研究以断条率,吐浆值及感观评价为指标,利用单因素实验和正交实验,确定两道工艺最佳操作参数和操作方法。结果表明:榨机螺旋与筒壁间隙保持3mm,榨机螺旋转速500r/min,常压维持95℃,蒸3min所得产品质量最好,生产的苦荞麦粉条口感Q弹爽口,汤清不浑,味微苦,营养丰富,各项质量指标达到或接近大米制造的江西米粉质量标准。
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关 键 词: | 苦荞麦 粉条 关键工艺 吐浆值 |
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