猪肉质的影响因素及遗传调控与优质肉猪的培育

猪的育种方向经历了高脂肉猪向瘦肉型猪培育的转变，并且正在向优质肉猪培育的方向发展。育种目标从早期的侧重体型外貌到侧重生产性能，从定性发展到定量，从单纯追求生产性能发展到用经济指标和遗传参数来确定数量化的育种目标。在1990年以前养猪发达国家的猪育种目标主要考虑瘦肉率（胴体瘦肉含量）、饲料转化率和生长速度三个性状；1991-1995年除考虑这三个性状外，纳入了活产仔数；1996年至2000年期间又增加了肉质性状；在此基础上，现行的育种目标中又开始考虑抗病力。从育种的目标和选择的性状的变化，可以看出猪的育种方向随着育种技术的进步和市场需求的变化而不断变化，在整个育种指标体系中，肉质性状从无到有，并且对其重视程度正在逐渐提高。