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| 浅谈HACCP管理体系的实施步骤与基本原理 | |
| 引用本文： | 辛盛鹏,田莉,武玉波,蒋益民.浅谈HACCP管理体系的实施步骤与基本原理[J].猪业科学,2003,20(4):4-6. |
| 作者姓名： | 辛盛鹏 田莉 武玉波 蒋益民 |
| 作者单位： | 全国畜牧兽医总站质量标准与加工处,北京,100026 |
| 摘 要： | 1HACCP的概念HACCP(HazardsAnalysisCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点)是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系,该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施,来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具,它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施,而非传统的依靠对最终产品的测试与检验,来避免食品中的物理、化学和生物性危害物,或使其减少到可接受的程度。该体系在美国、加拿大、澳大利亚等国的畜牧… |
| 文章编号： | 1008-9381(2003)04-0004-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月20日 |
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