| 屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响 |
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| 引用本文： | 王继英,王彦平,林松,谢晋唐,朱晓东,武英,成建国.屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体及肉质的影响[J].猪业科学,2020,37(9):130-132. |
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| 作者姓名： | 王继英 王彦平 林松 谢晋唐 朱晓东 武英 成建国 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100,山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100,山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100,山东福藤食品有限公司, 山东 枣庄 277100,山东福藤食品有限公司, 山东 枣庄 277100,山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100;山东鑫基牧业有限公司, 山东 泰安 271200,山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室, 山东 济南 250100 |
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| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（SDAIT-08-03）、山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2017B02）和山东省农业良种工程（2019LZGC019） |
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| 摘 要： | 试验选择屠宰体重100 kg、110 kg和120 kg左右的枣庄黑盖猪31头,依据体重分成3组,按照有关标准进行屠宰及胴体和肉质性状测定,分析了屠宰体重对枣庄黑盖猪胴体和肉质性状的影响。结果表明,屠宰体重对枣庄黑盖猪的部分胴体和肉质性状有显著影响。随着屠宰体重增加,胴体直长、胴体斜长、眼肌面积和肌内脂肪显著增加(P0.05),游离水分显著降低(P0.05)。背膘厚、板油与肾脏重、皮肥肉率、大理石纹评分、肌纤维直径和剪切力表现出随屠宰体重增加而逐渐增加的趋势,瘦肉率、滴水损失和失水率表现出随屠宰体重增加而逐渐降低的趋势,其他指标变化趋势均不明显。文章为枣庄黑盖猪胴体和肉质性能提供基础数据,同时也为确定其适宜的上市屠宰体重提供理论依据。
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| 关 键 词： | 枣庄黑盖猪 屠宰体重 胴体性能 肌肉品质 |
| 收稿时间： | 2020/6/30 0:00:00 |
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