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| 北京油鸡的肌肉组织学特性分析 | |
| 引用本文： | 安建勇,秦会杰,陈思睿,郑江霞,杨宁.北京油鸡的肌肉组织学特性分析[J].畜牧兽医学报,2013,44(1):129-134. |
| 作者姓名： | 安建勇 秦会杰 陈思睿 郑江霞 杨宁 |
| 作者单位： | 1. 天津市农业科学院畜牧兽医研究所,天津,300112 2. 天津市武清区动物疫病预防控制中心,天津,301700 3. 中国农业大学动物科技学院家禽遗传实验室,北京,100193 |
| 基金项目： | 国家科技部“十一五科技支撑计划”项目“畜禽产品品质检测与可追溯新技术研究”支持(2006BAD14B04) |
| 摘 要： | 旨在研究北京油鸡的肌肉组织特性及其与肉品质的关系.试验以北京油鸡为主,并选用AA肉鸡和来航鸡作为参考.收集了胸大肌的肌纤维直径、肌纤维束直径、总纤维数目、总纤维束数目、肌内膜厚度等性状数据,并进行了多重比较,结果发现,油鸡的纤维直径为31.42 μm,与来航鸡差异不显著(P＞0.05),与肉鸡的纤维直径(45.03 μm)差异显著(P＜0.05)；北京油鸡的肌纤维总数为7.00×105根,显著多于来航鸡(6.26×105根,P＜0.05),并显著小于肉鸡(8.34×105根,P＜0.05).对3个品种的肉品质进行了测定,收集了剪切力、韧性、肉纤维指数和绵软度性状数据,并进行了多重比较.结果显示,北京油鸡的韧性为25452 g·s-1居中,来航鸡的韧性(27397 g· s-1)最大,肉鸡的韧性(22705 g· s-1)最小；纤维指数分析显示,北京油鸡的纤维指数为5.62,与肉鸡5.14没有显著差异(P＞0.05),但是与来航鸡8.10有显著差异(P＜0.05).纤维性状与肉品质性状的相关分析表明,韧性与纤维直径呈极显著的负相关(P＜0.01),相关系数为-0.27;肉纤维指数与纤维直径呈显著的负相关(P＜0.05),相关系数为-0.24.结果表明,北京油鸡的肌纤维结构特性是影响其肉品质的关键因素. |
| 关 键 词： | 鸡 肉品质 肌纤维性状 |
The Analyses of Muscle Histology Characteristics in Beijing-You Chicken |
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| AN Jian-yong , QIN Hui-jie , CHEN Si-rui , ZHENG Jiang-xia , YANG Ning.The Analyses of Muscle Histology Characteristics in Beijing-You Chicken[J].Acta Veterinaria et Zootechnica Sinica,2013,44(1):129-134. | |
| Authors: | AN Jian-yong QIN Hui-jie CHEN Si-rui ZHENG Jiang-xia YANG Ning |
| Institution: | 1.Institute of Animal Husbandry and Veterinary,Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300112,China;2.Animal Disease Prevention Center of Wuqing District,Tianjin 301700,China;3.College of Animal Science and Technology,China Agricultural University, Beijing 100193,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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