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| 猪肉品质研究进展 | |
| 引用本文： | 孙建广,张石蕊.猪肉品质研究进展[J].中国猪业,2008,3(7):58-59. |
| 作者姓名： | 孙建广 张石蕊 |
| 作者单位： | 湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙410128 |
| 摘 要： | 本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述，对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍。 |
| 关 键 词： | 猪肉 pH值 嫩度 肌内脂肪 脂肪酸 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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