不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质比较 |
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引用本文: | 王欣荣,张利平,许海霞.不同年龄草地型藏羊屠宰性能及肉品质比较[J].中国草食动物,2011,31(2):30-31. |
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作者姓名: | 王欣荣 张利平 许海霞 |
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作者单位: | 甘肃农业大学动物科学技术学院,兰州,730070 |
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摘 要: | 选择15只1~6岁的甘南草地型藏羊进行屠宰性能和肉品质测定,比较不同年龄藏羊产肉力及食用品质优劣。结果表明:随着藏羊年龄的增长,屠宰指标相应变化。5岁时,宰前活重、胴体重分别达到64.50 kg和29.39 kg,4岁时屠宰率和眼肌面积分别为45.54%和20.86 cm2;1~3岁羯羊GR值较低,3岁之后脂肪含量逐渐增多。在肉品质指标中,5岁以上藏羊肌肉中氢离子浓度增高,不宜贮存过久;3~5岁的羯羊嫩度好,剪切力值低;1~3岁的藏羊失水率偏高,但熟肉率好;4~6岁藏羊的失水率低,但熟肉率较低。因此,从甘南草地型藏羊的肉用性能和肉品质指标来看,5岁之前的藏羊肉仍然有较好的利用价值。
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关 键 词: | 草地型藏羊 屠宰性能 肉品质 |
Effect of different ages on the meat production & quality of Gannan Tibetan sheep |
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Abstract: | |
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